葡萄酒與健康
          作者: 19720909 来源: 子陵 http://www.ziling.com/

葡萄﹐可以说是人类最早开始人工栽培的水果﹐葡萄酒也可能是人类最早开始酿造的酒类﹐在古埃及时期﹐就已经有了葡萄酒的酿造记录。许多人把葡萄酒与舶来品联想在一起﹐甚而陶醉在高脚杯﹑欧式宴会﹑晚礼服与绅士淑女等典雅气息的幻想中。  

会有这样的想法﹐也和葡萄酒的主要产地法国有关。法国的葡萄酒据说有三万种以上。一般人听到法国﹐都会神往那种自由浪漫的风气。不过有些专家学者﹐他们并没有兴趣研究法国这种自由浪漫的风气因何而来﹐他们关心的是为什么法国人的饮食中摄取了大量的肉类与饱和脂肪﹐心血管疾病的罹患率却低于其他也有类似饮食行为的国家（如美国等）。他们认为法国人饮用大量的葡萄酒（尤其是红葡萄酒）﹐使心臟血管得到了保护。  

酒是穿肠毒药﹐葡萄酒究竟含了什么东西﹐保护了心臟血管？这要从动脉硬化说起。动脉之所以硬化﹐和血中过量的胆固醇（尤其是俗称坏胆固醇的LDL）氧化沈积在动脉管壁有关﹐堆久了﹐动脉管越来越窄﹐心臟血管自然出问题（就像水沟被脏东西堵住一样）。一般是认为葡萄酒含有多种抗氧化物质﹐如proanthrocyanidine（前花原色素）﹑resveratrol（黄酮类）﹑quercetin（槲皮黄酮）等﹐可减轻LDL的氧化。而适量的酒精﹐可以使血管循环更好﹐并可能会增加血中俗称好胆固醇的HDL的浓度。最近一个新的说法﹐则是酒精可以降低动脉轻微发炎的情形（发炎会产生自由基﹐促成LDL的氧化）。几个因素加起来﹐使葡萄酒被另眼相待﹐变得有健康概念。  

为什么红葡萄酒的抗氧化能力比白葡萄酒好？因为在酿酒过程中﹐红葡萄酒是连皮一起压碎发酵的﹐而白葡萄酒是去皮后製成果汁才加以发酵﹐多数的抗氧化物质就是在皮上（插句闲话﹐听说欧洲人吃葡萄是不吐葡萄皮的）。另一个有趣的问题﹐是为什么吃海鲜要配白葡萄酒﹐吃红肉则要配红葡萄酒？一种说法是红肉味重﹐如果搭配白葡萄酒会把其酒味盖住﹐无法品出白葡萄酒的风味﹔另一种说法是白葡萄酒中的某些植物酸含量较高﹐较能有效杀灭海鲜中的病菌。这也是法国菜的讲究之处﹐吃不同的菜要配不同的酒。法国餐厅不但有份菜单﹐还有一份酒单。

　　少量及适量的饮酒是否有益健康？笔者还是那句话：偶一为之﹐小酌一两杯为度﹐切勿太过。而且﹐葡萄酒也是有热量的﹐每百cc约有90大卡﹐相当于两小匙（10公克）食用油。想要吃到葡萄中的抗氧化物质﹐喝红葡萄汁﹐或学欧洲人吃葡萄不吐葡萄皮（当然﹐还是要注意农药的问题）也是可以的。法国人的肝病与中风的比例比类似饮食行为的国家高﹐可能也是因为酒喝得太多所造成的。

很不错~~~~~~呵呵