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          作者: 大红虾 来源: 子陵 http://www.ziling.com/

牛排上浇的浆怎么做？谢谢

牛排/羊排调味汁的做法

牛排，牛扒，Steak，T-Bone,其實沒什麽美味，半生不熟，偶爾鮮血淋淋的大塊肉其實沒什麽太特別的味道，最重要的是調味汁的做法，才會給牛肉增色，增味，這樣，一盤價格不菲的牛排才能體現出它的價值！
1. 香煎牛排調味汁（2-4人份的哦，以下都是） 材料： 牛高湯（beef stock)350g，奶油（butter）15g，葡萄酒（最好是white wine)30g,芥末（Mustrad）最好是法式的，沒有的話用國内的芥末汁也OK）10g，檸檬汁（lemon Joice)15g，紅蔥頭（red onion)2顆，蒜（Garlic）3瓣，百里香（Thyme）3g，迷叠香（Rosemary）4g，月桂葉（bay leaf）2片，蜂蜜（honey），黑胡椒粉（black pepper)，最好是現壓碎的）8g。 做法： 紅蔥頭，蒜切碎備用，奶油入鍋溶化，炒香紅蔥頭，蒜，黑胡椒，月桂，百里香和迷叠香，加入葡萄酒后轉小火煮到快收干，在倒入牛高湯繼續煮開，再加芥末和蜂蜜，煮汁濃稠，淋入點檸檬汁，就OK了！

2. 紅酒調味汁 材料： 牛高湯500g, 橄欖油5g，奶油30g，紅酒100g，紅蔥頭15g，九層塔（Basil）5g，麵粉25g，黑胡椒粉5g. 做法： 紅蔥頭，九層塔切碎，橄欖油炒香紅蔥頭，加入紅酒煮40秒，再加入牛高湯，轉大火，邊煮邊攪拌，煮開后轉小火，加黑胡椒粉。溶化奶油加入麵粉（最好篩過的麵粉）和勻，慢慢加入高湯中，煮汁濃縮，最後撒上九層塔碎就好了。


3. 黃油洋蔥調味汁 材料：牛高湯100g，奶油30g，紅酒30g,洋蔥半頭，鹽和黑胡椒適量 做法：洋蔥切碎，黃油炒到變深色，加入高湯和紅酒，鹽和黑胡椒，煮汁濃縮即可！！這個比較簡單，但是味道上也差了很多。想象等自己房子装修好，也许就可在干净的厨房就可以做试验。

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