晕 楼上的夸张了吧 上个世纪40年代的盐水那还能吃的话叫文物有科研价值~ 我不赞同吃那样久盐水泡的 那叫泡老了!~ 原因有两个 一是味道太重 大多数人不习惯 二是有害物质都是直接导致多种癌的那种

可以说点 盐水 就是用高盐泡含水高的蔬菜瓜果时候 浓度的渗透原理植物内渗出的水分 简单说就是用萝卜 或白菜等 加盐 和一些香料 密封(川菜里泡菜用的特殊缸子 就是顶上带水那种装好) 避免大量污染的进入 一段时间后 就可以

防止起花的方法很简单 一是不要用脏筷子从缸子内取食 二是可以放入一些生花椒 和苦瓜 这些都可以让泡菜更好吃 而且很好的防止生花

泡菜好吃 千万别贪啊 北方是消化道癌高发地区 主要就是饮食习惯太爱吃腌菜了 亚硝酸盐 可不是闹着玩的呀

楼主，正宗川菜是不会加番茄酱的

酸水制作：

选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。