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M简单朴素的饮食(转载自“人民网”)

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白鼠鼠黄鼠鼠 发表于 2018-8-26 12:58:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
       作者: 白鼠鼠黄鼠鼠 发布于: 子陵 ziling.com

M在日常生活中的基本特点可以概括为四个字:简单朴素。在饮食方面,这一特点表现得尤为突出。我们可以从M的一些菜谱中了解M的饮食之道。?

  M菜谱由保健人员、卫士、生活管理员、厨师共同制订。M菜谱从1956年6月记起,一直记到1976年9月8日,基本上保持了连续性。?

  虽然有菜谱,但M不愿按照菜谱吃饭,而是随心所欲,顺其自然。因为他有自己的饮食习惯和个人喜好。对于M常常不按菜谱吃饭,工作人员尤其是保健人员颇有意见。有一次,保健医生徐涛跟M“说理”,M听罢说:“你的话不听不行,全听全信我也要完蛋!照你那么多讲究,中国几亿农民就别活了。人生识字糊涂始,你懂吗?”?

  还有一次,徐涛又跟M讲营养平衡,M听得厌烦起来,说:“我已经习惯了。凡是都讲一个平衡,我有我的平衡,你有你的平衡,你非要搞乱我的平衡不可,不是搞破坏吗?”?

  M还常常对保健人员说:“你讲我吃的没道理,实践检验真理,我身体不好吗?你搞的那一套也许有你的道理,但你到了我这个年纪未必就有我这个身体!”?

  从M菜谱来看,M无疑深具有中国传统农民的饮食习惯和特点。他依据生理需要吃饭。他吃饭无时间规律,全凭饥饿感而定。有时,他两三天不吃一顿“正经饭”,中间仅以麦片、玉米、芋头充饥。他一生都未曾一日三餐,一般一日两餐或两日三餐,而且吃饭时间日夜不定,完全可以说哪个时辰都吃过饭,哪个时辰都睡过觉。饮食的极无规律,在一般人肯定会受不了,但M却一直什么事也没有,而且能以83岁高龄寿终正寝,这不能不令人惊奇万分!?

  从M的菜谱中可以看出,M的饮食偏素,但他对一些荤菜情有独钟。辣椒、苦瓜、腐乳、蔬菜、红烧肉等,他都爱吃M推崇中国菜,终生喜欢中国菜,但这并非说他反对西餐,拒绝西餐。60年代初,M在吃过几种西菜后,突然对西餐中的几种菜肴感起兴趣来。工作人员得知这一情况后,开始为M物色精通中西菜肴制作工艺的厨师。当时,M聘请的一位姓陈的厨师擅作西餐,M对他的手艺常常赞不绝口。江 青很欣赏西餐,一次在吃过陈师傅做的几样西菜后,称羡不已。M就说:“如果你想要,就把陈师傅调到你那边去好了!”江 青闻言大喜过望,最后真的毫不客气地将陈师傅调过去了。?

  1961年4月26日,几位工作人员会同厨师为M精心订制了一份西菜、西菜汤菜谱。从保存下来的西餐菜谱来看,内容尽管谈不上十分丰富,但已比较周到的照顾到了M的饮食爱好。这份菜谱包括七大西菜系列,即鱼虾类、鸡类、鸭类、猪肉类、羊肉类、牛肉类、汤类。?

  M对于用西餐方法制作出来的鱼虾感到十分新鲜惊奇。他常常在吃上一段中餐方法制作的鱼虾后吃上一次西菜鱼,以此换换口味。?

  M对西菜中鸡的做法很是推崇。60年代初,工作人员制订西餐菜谱时,在鸡类上列出了这些一般人闻所未闻的西菜名称:黄油鸡卷、软煎鸡排、鸡肉饼、鸡肉元、鸡肉丝、罐焖鸡、红焖鸡、葱头焖鸡、青菜焖鸡、纸包鸡、鸡西敏士、椰子鸡、奶油鸡等等。M对上述西菜鸡并非样样都喜欢,但偶尔吃上一顿也觉得别有风味。?

  M不大喜欢牛羊肉。他在诸多肉类中独独喜爱猪肉。如前所述,他喜爱吃红烧肉,倘若一段时间未吃红烧肉,他往往主动提出来“打打牙祭”。60年代初工作人员制订西餐时,考虑到M这一特点,特别在西餐菜谱中安排了小乳猪,这样便能做到肥瘦适中,面面兼顾。?

  西餐中汤类品种丰富,各具特色。M喜欢喝汤,几乎每顿饭菜中都有一小碗汤。?

  M60年代对西菜感兴趣,但他很少正正经经地吃过一顿纯粹意义上的“西餐”。在M看来,无论是口味,还是营养,中国菜都远远超过西菜。当然,西菜中也有不少值得中菜借鉴学习的地方。但是,如果让M每日吃西餐,他绝不愿意。因此,M在吃西菜时一般是与中菜合在一起吃,即是说,他每天的饮食还是以中菜为主,其中也夹杂上几个西菜,或是西菜肉类,或是西菜汤类。?

  在M菜谱中,马齿苋这种野菜到处可见。?

1959年6月,M南巡至武汉。24日,M听取湖北省委第一书记王任重汇报工作。汇报中间适逢开饭。M便留下王任重共进晚餐。当时厨师制作了这样的七道菜:炒鳝片、烧萝卜、炒马齿苋、炒鸡蛋、肉片汤、铁板里脊、炒海带。据说,M席间还为王任重挟了一大筷子马齿苋,并说:“不要小看这道菜,它还是一味很好的中药,可以清热除湿呢。”?

  M对于马齿苋的偏爱自然抵不上辣椒和腐乳、霉豆腐,但他却常常主动提出要吃。在1967年5月13日中 南 海《对农场种植计划的要求》中,工作人员将“马齿苋”列于“重点保证供应的蔬菜”一栏的首位,要求平均日产1斤,“常年供应,肥嫩,没有籽。”这样,M便能天天吃上肥嫩的马齿苋了。?

  M不仅本人乐于吃马齿苋,还劝别人也吃。他说:“马齿苋既可做菜,又可入药,对身体大有好处呢。”有一次,M特意吩咐工作人员采集了不少野菜,开了一个“山珍会”,请子女、工作人员共餐。众多的“山珍”中就有一大盘马齿苋。M带头大口大口地吃着。?

  M食马齿苋的独特习惯令保健人员不安。生怕这种植物对他的身体有害。于是他们采了一些马齿苋请有关部门化验,并查询各种中草药书籍。结果正如M所言,马齿苋不愧为一剂良药。M有便秘的毛病,而且还偶感风寒,哮喘咳嗽。既然马齿苋在药理上可以去燥湿,清瘀解毒,不像霉豆腐一样,工作人员便放心大胆地让M吃,有时还主动为M炒上一盘马齿苋。?

  M生前保存了大量的生日菜谱,但有些菜谱与平时的菜谱一样,并无多大差别。?

  1953年12月26日,M60岁生辰。他只是在家里摆了一桌酒席,请工作人员陪他吃饭。1959年12月26日是M66岁生日。这一年,国内经济形势十分紧张,各地传来粮荒死人的消息。M从大清早起床后便愁眉不展,心事重重。卫士封耀松问:“主 席,给您煮一缸麦片粥吧?”M摇摇头,然后坐到沙发上不断地吸烟。突然,M对小封说:“你去把银桥、高智、敬光、林克和东兴叫来。今天在我这里吃饭。”小封一听,顿时高兴起来,心想:主 席今年可又要请生日饭了。?

  客人到齐了,厨房也送来了饭菜。这天的主食是红豆米饭,一共有六道菜,即:奶油鱼头、拔羊肉、干煸豆角、炒瓢儿菜、小干鱼、炒腌芥菜。菜不是很丰盛,但在当时看来已是很不错了。?

  开饭时,大家没有像往常那样在欢声笑语祝贺M生日。因为整个饭局气氛都是很沉闷。M不断地讲全国形势,并要求大家下乡调查。?

  三年困难时期,M过了三年生日。从现在保存下来的菜谱看,这三个生日都过得很简单,与平时没有多少区别。三个生日宴上,没有酒,没有寿糕,也看不出丝毫喜庆氛围。1962年12月26日,M69岁生日。他只吃了早餐,晚上仅吃了一缸麦片粥。早餐时,M请了身边工作人员一起吃。菜谱上记载着这样几道菜:干烧冬笋、油爆虾、白汁里鲤白、鸡油冬瓜球、炒生菜。?



虚竹子 发表于 2018-10-11 16:15:08 | 显示全部楼层
55年下来就好了
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