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图:韩国生猛海鲜之道

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子陵楼主
周老虎 发表于 2016-7-22 23:14:39 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
       作者: 周老虎 发布于: 子陵 ziling.com

谈起韩国的美食,如果只会把关键词锁定在泡菜和烤肉之上,未免过于小气。

充斥了韩国娱乐屏幕上的炸鸡和啤酒,也只是其中冰山一角。

一方水土滋养出一方风味,朝鲜半岛上临海而居的韩国人,在海鲜的饮食文化上自有一套妙计。

今天,就让馋酱为大家实地探访这个国度的海洋滋味。

不得不说,韩国人在文化传承和发扬的工作上相当到位。既然守得一处天然的优势位置,便物尽其用地拥抱这份自然的恩赐。

一、釜山

釜山是一座海滨城市,除了著名的釜山国际电影节,这里丰富的海产品也不容错过。

“生鱼”是当地一种流行的菜肴,走在街头随处可见。

1.活蹦乱跳的舌尖体验:札嘎其市场

在釜山想要找寻大海的味道,就是扎嘎其市场了。扎嘎其市场是釜山的象征,如同东京的筑地市场一般以丰富多样的水产著称。

市场旁边就是港口,韩国的海产、海鲜、干鱼货等约有30~50%都经由此处流至全国。





整个水产市场环境宜人,没有让人不悦的腥臊和污水。
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沙发
 楼主| 周老虎 发表于 2016-7-22 23:16:11 | 只看该作者


水产摊

充满乡土味的“釜山大婶”们掺杂着各地方言此起彼伏地叫卖,市场内来往的人群讨价还价,这些热闹又亲切的景象便是札嘎其市场特有的魅力。







五花八门的海货

水缸里挤满了五花八门的海货,横行的螃蟹总要试图越狱,配上店面饱和鲜艳的色彩,逛市场也成了轻松愉快的乐事。
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 楼主| 周老虎 发表于 2016-7-22 23:19:27 | 只看该作者


市场里多数摊位都由女人操刀,这些勤劳的女性也因此被称为“札嘎其嫂子”。



二楼餐馆

跟多数生鲜市场一样,在一楼选购了心仪的海产,只要再加一些加工费,便能在就近的餐馆里饱餐一顿。典型的韩国坐席,吃得也是地道的当地风味。

在韩国,吃一顿典型的生鱼晚餐,首先会上一道开胃菜,既然来到了大名鼎鼎的活鱼市场,那便来一份生猛的活章鱼吧。



活章鱼

章鱼在老板熟练的动作下被切分成小段,上桌之后依旧生龙活虎。拌入一些香油和辣酱,在食用的时候会更加顺畅,当然还是免不了要跟触角上的吸盘做一番斗争,算是一段奇妙的体验。



活章鱼

韩国人爱吃生章鱼自有他的道理,虽然看着有些可怕,但是新鲜的章鱼肉质紧实又鲜美,并没有预想中的奇怪味道。
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 楼主| 周老虎 发表于 2016-7-22 23:21:16 | 只看该作者


活章鱼、鲍鱼、海石榴

另配的鲍鱼和海石榴刺身口感更佳,脆爽得不像话。



吃生鱼片大餐,配上一小杯烧酒最好不过



生鱼片

主菜是一大盘切成薄片的生鱼片,鱼肉蘸着辣椒酱食用,或是配上混有芥末的酱油。当然,也可以假装这是一片肥美的烤肉,搭一片辛辣的蒜瓣,裹进生菜或苏子叶里大口咀嚼。



海鲜汤

最后,端上一锅热辣滚烫的海鲜汤,配上白米饭,让充满生食的肠胃重新温暖起来。

市场餐厅:百号商会

地址: 釜山市中区札嘎其海岸路52 釜山札嘎其市场1楼100号
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 楼主| 周老虎 发表于 2016-7-22 23:24:52 | 只看该作者
2.市场之外:

(1)万豪鱼脍

餐馆位于一个靠海的小院子里,主打鸟蛤火锅。长条的矮桌一字铺开,朋友们挨个跪坐下来,轻松热闹的用餐氛围自然地弥散开。



万豪鱼脍

在等待锅底沸腾的时段里,可以将桌上的小菜尽数膜拜一番。在韩国的饮食文化中,少不了大小碗碟盛放的各色配菜,洋洋洒洒挤满整张桌子,荤素酸甜辣,不一而足。









这道煮蚕蛹外表惊悚,但是味道确实香甜,满满一碗的蛋白质


鸟蛤
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 楼主| 周老虎 发表于 2016-7-22 23:27:32 | 只看该作者
几道小菜祭了肚里的馋虫,锅子也煮开了。此时切忌心急,鸟蛤一小把地夹进锅里,用涮毛肚的手法七上八下焯烫断生,才能保留住最鲜嫩的味道与口感。



鸟蛤

依旧蘸着酱油和芥末,或者换成韩式辣酱搭配食用。看着蛤肉如同鸟嘴的尖尖一角,对鸟蛤这一名称自然是心领神会。



丰富的菌菇做底,加上几轮海味生鲜地浸染,眼前这锅汤底真叫人鲜掉眉毛



此刻下进一碗劲道的面条,大家伙哧溜溜吸得满屋子山响







炒饭

面条里的淀粉让锅底更加浓郁,烧至将干时,一切浓缩在锅里的精华还能三次利用。没错!就着仅有的汤底来一份热火朝天的炒饭吧,恐怕世上再没有哪道珍馐能抵得过一碗锅气十足的汤炒饭了。

地址:江西区鸣旨洞1532-14 鸣旨船舱鱼脍大厦2楼
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 楼主| 周老虎 发表于 2016-7-22 23:31:28 | 只看该作者
(2)温井结巴鱼郎海鲜郎

在坡度颇大的小巷子里爬上爬下,眼前跳出几座色彩饱满的独立小屋,要不是有了当地的朋友领着探店,一不小心就要错过。





蓝色小房子便是这家餐馆

像是私宅一样的妈妈手厨房,两位亲切的大婶在几米见方的料理间熟练地走位,两口锅灶就得心应手地撑起整间小馆。



厨房

热气腾腾地炒出一整锅花蟹炖海鲜,螃蟹、青口、鱿鱼还有各色小菜,满满一大盘全部囊括在内。





花蟹炖海鲜

一整只鱿鱼霸道地藏在菜肴里,可以剪成方便自己食用的形状。





花蟹炖海鲜
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 楼主| 周老虎 发表于 2016-7-22 23:33:55 | 只看该作者
吃到一半,大家都想念一口主食,两位阿姨火速起灶,随手就着身边一茬还带着水灵气的韭菜摊出几张家常香脆的韭菜饼。



韭菜饼

坐在恬静温馨的天台上,吃到一桌温暖人心的料理,即便是身处在异国他乡也莫名地从味蕾上生出一些亲切的人情味。食物的力量无比奇妙,轻易地跨越国界、直达人心。

地址:釜山市中区望洋路331-5


二、济州岛

作为韩国的“夏威夷”,济州岛无疑是这个国度最受欢迎的旅行目的地之一。

位于朝鲜半岛最南端,四面环海的地理位置孕育了当地独特的海女文化。

在当地人久远的记忆中,海女一直是这座小岛的象征。

很早以前,这群勇敢的女人就开始无畏地面对慷慨却又诡谲的大海,不用任何专业的呼吸设备,单靠一双脚蹼和护目镜,便潜入海底捕捞海螺、鲍鱼等海产品。

海女也因之被称为“亚洲的亚马逊女战士”。所以,来到这块地界,海鲜依旧是美食体验的重要内容。

1.美食战役再升级:东门市场

找寻最新鲜的海产品,仍然首选“活 色 生 香”的当地市场。东门市场是济州岛上历史悠久的大型市场,与釜山的札嘎其市场相比,这里除了让人眼花缭乱的生猛水产之外,还囊括了水果、蔬菜、传统风味小吃、土特产,甚至于生活杂货等各色产品。





东门市场

入口处整齐地排列着济州岛最著名的汉拿峰柑橘、桔子,限量诱人的橙黄色让人不由地食指大动。

掰开一瓣扔进嘴里,果肉柔软甘甜,汁水四溢,的确有着其他地方不可比拟的好味道。
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 楼主| 周老虎 发表于 2016-7-22 23:36:54 | 只看该作者








即刻处理好的生鱼在市场中也是随处可见,配上现成的蘸料就是当地人一顿丰盛的大餐



发酵鳐鱼

在一个摊位上看到了传说中的重口味美食:发酵鳐鱼。由于鳐鱼缺少膀胱和肾脏,所以排泄系统的功能便只能交由皮肤渗透来完成,新鲜的鳐鱼在长时间的自然发酵中周身都散发着强烈的氨气。



发酵鳐鱼

打开包裹着酵鳐的保鲜膜,直接便被扑面而来的氨气一连逼退好几步。大义凛然地捏着鼻子送下一块鱼肉,似乎并没有闻起来这般夸张。松软却又耐嚼的肉质让你不得不细细咀嚼,就在你要放下警惕的时候,氨气独特的刺激性气味开始弥漫开来,在口腔里横冲直撞,甚至要侵蚀到身体的每一寸毛发和肌理之中。



鲜榨橘子汁

此时即便吐掉也是追悔莫及,独特的气息久久萦绕在口中,呛得人直咳嗽,眼睛也被熏得有些迷离。

市场两旁“观礼”的摊主们也被我们一行挑战者的反应逗得直乐,赶紧送上一份鲜榨的橙汁。


地址:济州道济州市二徒1洞
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 楼主| 周老虎 发表于 2016-7-22 23:39:33 | 只看该作者
2.市场之外:

(1)日出清静黑猪肉


体验过大名鼎鼎的酵鳐之后,迫切地想要换一种口味,首选便是济州岛最著名的烤黑猪肉。

岛上的黑猪肉之所以能成为一地美食的代名词,除去黑猪自然放养的生长环境,还因为当地特殊的烟熏工艺,利用全草褪毛。

烟熏的味道中混入清新的草香气,加上肉质紧实,滋味真是非比寻常。





来到小店门外已然夜深,在门外透过玄关看向店里,有一种深夜食堂的温暖感





烤黑猪肉

铁盘此时已然轰轰地向外冒着热气,将整条肥瘦相间的猪肉整齐码上…

脂肪在高温下滋滋作响,逼出来的油粒放肆地跃动起来,香味伴随着烟火一阵又一阵地袭来。
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 楼主| 周老虎 发表于 2016-7-22 23:42:48 | 只看该作者




烤黑猪肉

两面烤出金黄色,剪成一口大小。直接蘸上济州岛特色的酱料,或者像普通烤肉一般配上泡菜、大酱和苏子叶,都自有一番风味。



冷面

烤肉之后来一碗冰凉舒爽的韩国冷面,拌面味道浓郁、汤面则清新解腻,冷面劲道弹牙,捧着韩餐标志的大碗呼噜噜地大口送下,真是夏夜里最好的慰藉。

堪称“啤酒拿铁”的炸弹酒

烤肉配烧酒,神仙都不走。初轮烤肉享用完毕,肚里有了食,便要下些酒才算尽兴。

但是这一顿配的却不是一口简单的烧酒,而是当地有名的炸弹啤酒。

所谓炸弹啤酒,是一种颇具玩味的花样喝法,杯中先以烧酒打底,再缓缓加入啤酒,尽可能减少啤酒花的产生。然后插入一根银筷,麻利地用另一根筷子大力敲击,力道传至酒中,将满杯泡沫瞬间叫醒。







炸弹啤酒

此刻,你再大口喝下,啤酒去了苦涩,综合烧酒的甘甜与清冽。

嘴边的泡沫带着奶油般细腻微甜的口感,简直像是喝下一杯啤酒拿铁,末了还要回味地舔舔嘴角。
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 楼主| 周老虎 发表于 2016-7-23 00:08:07 | 只看该作者
发酵鳐鱼的正确打开方式

正在享受之际,同行的韩国人突然从桌底抽出白日逛市场剩下的一大盘发酵鳐鱼。

在座每个人的眼角都暗自抽搐了一下,忙不迭地逃去其他座位。



发酵鳐鱼的正确吃法

韩国人却是不紧不慢,夹起眼前一块黑猪肉盖在鳐鱼上,再覆一片鲜红的泡菜。

紧接着,将一瓶烧酒推至一人面前,招呼着对方一口干掉,再急忙将一份“鳐鱼三明治”送到嘴边。

架不住韩国友人的热情,被盯上的朋友只好硬着头皮一口吃掉。大家正等着看一场好戏,却在朋友享用完毕之后,意外地听到“味道不错”的评价。



发酵鳐鱼的正确吃法

事前闷下一大口烧酒,不仅是“酒壮了怂人胆”,在酒精的作用下,鳐鱼的刺激气息也被掩盖地所剩无几。

配上泡菜酸甜爽脆,猪肉肥美焦香,每咬一口都有数般滋味萦绕,甚是奇妙。

据说这种吃法,一般的观光客绝不会知道,也是当地居民最受用的一道佳肴。

地址:济州特別自治道西归浦市表善面表善里40-36

(2)济州小院儿

一家主打带鱼的小店,开阔的店面扎堆坐满了食客,每桌无论人头多少,都少不了一尾长条带鱼。带鱼或烤或煮,在盛器里完整地舒展开,好不霸气。



济州小院儿

在国内见识过舟山的上好带鱼,肉质细腻鲜嫩,是不可多得的美味。

这里的风味究竟比之如何?满怀期待地席地坐下,静待美味上桌。



带鱼

虽然见识了别桌客人的菜品,霸道的菜肴真到了自己跟前还是不得不跟上几句惊叹。

带鱼横卧在长条的锅子里,红艳艳的汤汁满当当地咕嘟着金针菇、年糕、南瓜、土豆、萝卜、洋葱等配料,直让人心焦。



带鱼

好不容易火候已到,用剪刀拆分成数段,赶紧夹上一块试试味道。

谁料想这里出产的带鱼异常肥厚,一双筷子奈何不了,只好借着大勺连汤带肉一并舀出。



带鱼

带鱼肉夹带了丰富的脂肪层,送进嘴里软糯无比,而精瘦的部位则有着紧实的肉质,就像充满青春活力的少女一般惹人遐想。

要不是肉中有刺,真恨不得舌头也吞掉。



煮面

众人以风卷残云的速度将眼前的带鱼消灭干净,锅中汤底自然不好浪费,下一碗入味的辛拉面,此趟美食之旅方算圆满。

地址:济州岛济州市老衡洞914-2

韩国的海鲜不仅深受当地人民喜爱,上至政府也将之看做自己分内的一项重责。

比如韩国海洋水产部一直致力于将自家产品发扬光大,2015年还特意开通官方微博和微信公众号,向中国网友介绍韩国水产品相关信息,细致如海鲜的烹饪方法、旅游攻略无不详尽。

韩国单是这样一种认真的精神,也值得我们学习。
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╰ァ緣痕˙ 发表于 2016-7-23 22:52:45 | 只看该作者
你这TM才是日子啊!!!
15
kdfaklsdf 发表于 2016-8-5 19:04:48 | 只看该作者
吃货福利呀

16
咖啡子 发表于 2016-8-25 14:55:25 | 只看该作者

17
小老顽童 发表于 2017-1-9 23:46:35 | 只看该作者
前轱辘转  后轱辘转  前轱辘不转  后轱辘没闸思密达!
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