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麻酱凉面[29P]

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198091 发表于 2012-9-18 12:57:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
       作者: 198091 发布于: 子陵 ziling.com
本帖最后由 198091 于 2012-9-18 13:10 编辑

麻酱凉面和涮羊肉的麻酱蘸料味道比较接近,只是少用韭菜花酱、虾酱几种调料而已

      这个就是成品:



      仔细说说麻酱汁调制的详细过程:取王致和大块豆腐乳(北京叫酱豆腐)一块半(平均一人半块),倒出适量(约50ml)豆腐乳汤汤,在小碗里捻烂成稀糊,下入味精、鸡精、少许胡椒(幼儿不宜)、少许糖和100ml温水,搅打均匀备用









      把麻酱倒出来调制之前要在瓶子里先搅匀,不然下次再用的时候,剩余部分就干硬了。

      用量一般是一人份2汤匙(调出来会多得多),麻酱放到较大的碗里。加入三分之一豆腐乳汤,用力搅打,麻酱会变得比较黏涩,不要急,慢慢搅匀,待搅匀后再次加入三分之一腐乳汤,继续用力搅打,搅匀后加入剩余的三分之一腐乳汤,继续用力搅打,直到麻酱绵软细滑,挑起来可以成线状滴落就好了,如果还觉得粘稠,可以加少量温水调整。最后尝下盐味合适不合适,口味轻重自己掌握,喜欢麻辣的可以加辣椒油和花椒油混匀。

      这种麻酱汁料不仅可以伴凉面来吃,也可以做麻酱凤尾什么的,估计你喜欢的菜,都可以拿来拌,味道应该都不错的。















      提前准备些 “菜码”,这是北京的叫法,其实就是拌面的蔬菜,一定要按照熟食的操作方法弄,不然拉肚子就麻烦了…用什么菜码完全看个人喜好,没有一定之规。





      接下来就是面条的问题了,如果图省事,就买点切面下锅一煮便OK!自己家吃不嫌麻烦,当然还是手擀面或者是手工拉面哈,口感之舒服哦…























      事先烧些开水凉冷,面煮好了在凉开水里过一下,捞入大碗里,加菜码和白肉丝,浇上麻酱汁,剩下的事情你知道的…







辉煌的山手线 发表于 2012-9-28 22:44:52 | 显示全部楼层
此贴以阅,本公到此一游~!
辉煌的山手线 发表于 2012-10-16 20:33:03 | 显示全部楼层
此贴以阅,顶起~!
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