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私房番茄炖牛肉[21P]

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198091 发表于 2012-8-19 00:48:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
       作者: 198091 发布于: 子陵 ziling.com
材料:牛肉、番茄
调料:姜、葱、香料(八角、香叶、桂皮、三奈、香果、肉蔻、豆蔻、胡椒)、料酒、盐、白糖、鸡精、香油
材料的选购:一道好菜,起始于好的材料,这也需要亲自到市场进行挑选,国外大厨们也都这么作。牛肉一定要选购优质的肋部牛腩,纯牛肉就别考虑了。最好带一些肥肉和板筋,炖好后回味无穷。牛肉以黄牛最佳,千万别买到注水的。如果是注水肉,整道菜就彻底宣告完蛋了。番茄最好选用本地产,成熟度高、软而多汁的品种,外地那种少汁生脆的完全不适合。如果想最后口味偏西式,还可以在香料中适当加一些百里香和罗勒。

做法:
1、牛肉清洗干净,切成拇指大小的方块,烧开水焯水,去除血沫后,清水洗净虑干备用;







2、番茄全部烫皮后,一半切成丁,一半切成较大的瓣备用。番茄数量一定要足够,我每次作这道菜,至少会用八个及以上的大番茄。在后期焖烧的时候,基本不加或少加水。这样才能保证口感和香味。







3、姜拍破、葱切段,备好香料(八角2颗、香叶几片、桂皮一块、三奈几颗、香果1个、肉蔻2个、豆蔻几颗、胡椒几颗)备用;



4、热锅烧油,下姜、葱、香料炒出香味,倒入焯水虑干的牛肉,加一些料酒,继续炒出香味后,倒入先前切好的番茄丁。一直炒到番茄丁全部化成番茄泥后,掺汤淹过牛肉,加入少量白糖和盐,加盖大火闷烧(我在这里换成了炖汤用的锅)。等到烧开后,转成小火继续慢慢焖烧。















5、焖烧一小时后,加入先前切好的番茄瓣,继续加盖小火焖烧30--40分钟。整个时间最好在2小时以上。







锅盖上都是一层浓香的汤沫





6、2小时候,牛肉已经完全软糯入味,汤也变得浓稠,这时可去除各种香料,加入鸡精、香油调味即可。一份色泽红艳,酸甜香浓,清新爽口的夏日番茄炖牛肉就新鲜出锅了。



评分

1

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haohanqingfeng 发表于 2012-9-7 17:45:35 | 显示全部楼层
感觉很好吃啊
虚竹子 发表于 2012-10-14 11:53:41 | 显示全部楼层
感觉很好吃
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