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水晶虾饺[16P]

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198091 发表于 2012-5-10 15:15:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
       作者: 198091 发布于: 子陵 ziling.com


虾饺皮
材料:澄粉135克、生粉15克、猪油1茶匙(或调和油1茶匙)、盐3克、沸水200ml
做法:
1、澄粉、生粉、盐混合筛均匀,放入盆内,将煮沸的清水立即倒入盆中,用筷子快速搅匀,加盖子盖5分钟即成熟澄面。
2、取出放在案板上揉均匀,然后加上油脂揉均匀成面团。
3、案板上撒薄的澄粉,将面团搓成长条状,分作30多份,然后放在盆内,用半干湿布覆盖其上保湿。
4、取一小面团,用掌心压扁,用片刀(我没有,用菜刀代替)把皮压薄(俗称拍皮),包入虾饺馅,捏成水饺型。
5、在虾饺的半成品下面垫上胡萝卜片(防沾),在蒸笼内排好,不要沾在一起。(我么所以我用的油纸 最后还是粘住了 下次改用胡萝卜)
6、大火烧一锅沸水,将虾饺放进去大火蒸约8-10分钟即成。

关键:
1、澄面要烫熟,否则蒸熟不爽口 不Q。
2、澄面揉好后,即盖上半干湿的洁净白布,以防干硬
3、包馅时,皮的边沿不要沾上馅汁,以防裂口。
4、蒸时要用大火,仅熟即可。

虾饺馅

材料:净虾肉300克,猪末75克、猪油或调和油45克、味精、白糖、盐、麻油、胡椒粉等适量、生粉2茶匙(注:虾子一定要非常新鲜!)

做法:
1、先将虾肉洗净,用干净的布吸干水份(我的虾感觉大 我一切2半),用容器盛起,加盐先用筷子快速依同一方向搅拌,然后用手抄起摔至起胶。
2、加油脂、胡椒粉拌匀。
3、将步骤1和步骤2,和猪绞肉、味精、白糖、生粉、麻油等一起拌匀,最后入冰箱冷藏

关键:
1、拌虾胶馅时,忌用姜、葱、油、水和油多。
2、砧板忌切过姜葱和肥肉,要防湿。
3、馅拌成后,最好经过冷藏。



剥好的虾和切好的肉末



我的方子



澄面和生粉



虾加各种调料



顺方向搅拌好



称好面粉



加了热水搅拌好



立刻乘热揉好面 (手会觉得烫)



加上锅盖 再闷下 主要是为了让澄面彻底熟



切好的捏子 盖好湿布 防止干



用刀片一下了 其实我就用刀面压一下了 就会比较圆



包上馅



放上蒸笼蒸7分钟左右



成品

虚竹子 发表于 2012-9-14 08:12:31 | 显示全部楼层
这个太难啊
辉煌的山手线 发表于 2012-10-16 20:41:34 | 显示全部楼层
此贴以阅,顶起~!
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