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红烧牛肉[16P]

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198091 发表于 2012-3-5 23:13:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
       作者: 198091 发布于: 子陵 ziling.com


红肉绝对强身键体!药补不如食补~!尤其东北秋冬季节气候寒冷~补充能量这个季节正好!想密度大点的朋友不妨多吃点牛肉,(一般寒冷地区的人密度都比较大俗称:结实)牛肉炖煮部位一般是脖子或肋扇部位!2斤!八角一枚,葱一段,冰糖少许,姜片,郫县豆瓣酱,白酒少许,黄酒一碗或大于一碗!生抽一汤勺。盐!香菜叶子



牛肉横切寸块~大点木什么关系!因为在烹饪过程中肉是会缩水滴!这与纯棉织品差不多,水洗纯棉服装后会短一些,为了解决这个问题,发明了热定型装置!呵呵~牛肉也可以煮后重量增加滴,不过是加火碱炖煮~如果你感觉吃火碱健康的话!所有材料准备齐当~废话不多说~开整



飞水,去掉牛肉上面的血末和污物!



捞出来待用!



点火~爆香八角~葱姜!小火慢炒豆瓣酱!火大是粘锅~



酱香被炸出来后~加入牛肉翻炒~添加生抽翻炒!



加黄酒~大约是汤汁的1/3!黄酒是炖煮牛肉酥烂的关键步骤之一!



然后加入~白酒(我亲眼看玉米变的酒,大约65--70度,纯酒头),白酒是炖煮牛肉酥烂的关键步骤之二!



然后是加入~冰糖~!



将汤汁煮沸腾后~转入小火~盖上锅盖闷煮!



NN分钟后汤汁减少了~肉已经微微软烂了~加盐的时候到了~!盖锅盖继续炖煮!



又NN分钟后汤汁明显黏稠了~可以中火收汁了~!马上就OK了!



大约5分钟收汁结束~红烧牛肉完成!



所有味道都收到牛肉里了~



两样酒让牛肉很软烂~!



冰糖使肉色更光亮!咸,辣,甜,香(指上面的香菜,哈哈),的味道就是这菜的最终味道了!

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咋回事 发表于 2012-3-6 01:38:53 | 显示全部楼层
虚竹子 发表于 2012-3-8 23:44:02 | 显示全部楼层
最终味道
漂流清凉茶 发表于 2012-3-29 11:10:31 | 显示全部楼层
郫县豆瓣酱压住了牛肉的本身香,豆瓣酱适合用于本身没有味道的东西。牛肉本身的香就很美味,酱还很多,把酒的作用都抵消了。

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daweiwc 发表于 2012-3-29 19:16:30 | 显示全部楼层
能行......
星辉剑 发表于 2012-3-31 17:07:33 | 显示全部楼层
就一杂碎 发表于 2012-4-4 17:23:23 | 显示全部楼层
不错啊
虚竹子 发表于 2012-4-5 10:08:03 | 显示全部楼层
非常喜欢这道菜

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.nеt 发表于 2012-4-9 22:07:48 | 显示全部楼层
色香味色香味
心随舞动 发表于 2012-4-22 17:55:27 | 显示全部楼层
色香味色香味

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全然败坏 发表于 2012-4-23 12:12:30 | 显示全部楼层
我要试试。
穿吊脚裤的妹妹 发表于 2012-4-28 00:50:44 | 显示全部楼层
楼主的牛腩跟我煮的差不多 嘿嘿,不过我切得小块一点,下次建议你不要水先过,建议你干锅先炒一下,把水炒出来。就不会腥啦
幼儿园大班 发表于 2012-4-28 15:35:41 | 显示全部楼层
真饿。。。。
虚竹子 发表于 2012-8-11 17:33:51 | 显示全部楼层
每天坚持。只有好处没坏处。
虚竹子 发表于 2012-10-14 11:54:02 | 显示全部楼层
感觉很好吃
辉煌的山手线 发表于 2012-10-16 20:00:50 | 显示全部楼层
此贴以阅,顶起~!
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