子陵论坛 Ziling BBS » 『美食厨房』 » 求助：东北的鸡蛋蘸酱怎样做

子翔 发表于 2010-3-2 16:08

求助：东北的鸡蛋蘸酱怎样做

一直喜欢吃那种用鸡蛋炒的蘸酱，苦于不会制作，只有求助大家，如有会做的，希望不吝赐教，谢谢！

zzz14512 发表于 2010-3-2 22:07

这东西好做，先把大将用水调稀，里面打入鸡蛋，搅拌均匀，然后锅里烧油，用葱花呛锅，把酱倒入锅内炒熟就可以了。
再有一种就是先把鸡蛋炒熟，然后倒入大酱，再炒好出锅就可以了

一天一趟 发表于 2010-3-2 23:02

:s06::s06:

jww 发表于 2010-3-2 23:41

先把大酱用水调稀，然后锅里烧油，打两个鸡蛋，搅匀，下锅炒碎，再把酱倒入锅内烧开放点花椒面味精就行了。关键油多一些，酱要稍微稀点。

子翔 发表于 2010-3-3 16:32

谢谢  但是这两种哪一种做出来比较好吃

patty 发表于 2010-3-3 19:42

我是东北人！做这种酱一定要多放油，先放油，油开了放酱，搅几下，放葱花姜，打入鸡蛋，把鸡蛋搅拌开，看鸡蛋熟了就行，过程很快，小心别糊锅。

鬼男 发表于 2010-3-3 21:15

6楼的你是那噶答的东北人啊????? 可笑

鬼男 发表于 2010-3-3 21:17

沙发的 第二种做法最正宗 好吃

秋風 发表于 2010-3-7 20:14

大酱一定要用油爆香,要不不好吃

子翔 发表于 2010-4-1 15:50

这几种做法都尝试过了，怎么就是找不到曾经的感觉了呢

gaoxingvip 发表于 2010-4-8 13:01

地道的东北大酱很难搞到，前些年老人们亲自下（制作）酱，一年一次，打酱扒很有讲究。成熟了的大酱打开缸盖香气四溢。制酱好手家的酱常会同酱缸一同丢失，呵呵。很多年没吃过这样的大酱了！

ANTONNIO 发表于 2010-4-17 16:53

老衲的心得，供参考。
步骤1，油6~7成热（200度左右），关小火，入鸡蛋炒至定浆（略凝固）即出勺；步骤2，勺内重放油，开大火烧至6~7成热，下大酱、葱花炒匀；步骤3，酱爆至出香味，入鸡蛋混炒1分钟出勺即成。
特点：色泽油亮，鸡蛋嫩爽，酱香浓郁。
注意事项：鸡蛋不要炒太老，如不好掌握火候，可以在蛋液里加少许料酒----还可以去腥喔！其次，葱花要切碎，量可以稍大，因为葱花最提鸡蛋的香气。最重要的是，不要怕麻烦，鸡蛋和酱一定要分开炒。这样轧出来的酱才又好看、又好吃。不信可以对比着做一下。

青花 发表于 2010-4-28 16:27

我也是东北的 常吃酱 也是不明白咋做

不清真假 发表于 2010-4-30 20:10

楼主在哪里搞出来的强贴啊，真是佩服

不清真假 发表于 2010-4-30 20:10

楼主在哪里搞出来的强贴啊，真是佩服

暗月苍狼 发表于 2010-5-11 09:53

东北大酱的制作方法:
1.黄豆20KG  洗净 大锅水煮 可分几次煮出 豆装锅的2/3  水装满 大火烧开 小火慢煮2-3小时 锅沿要用布堵死 尽量增加埚内压力 小火煮后要闷8-10个小时 直到豆子软烂 成深褐色 锅里汤汁浓稠 如果汤汁过多可用大火收汁
2.用搅豆机将煮好的豆子搅碎 用木棒和酒瓶捣碎也可  搅好的豆子用手摔成30CMX40CMX20CM的长快 用牛皮纸包严 放15-20度地方发酵30天
3.发酵好的酱快用手掰成小快晾晒1天 到全部干透
4.晾晒好的酱快放入缸里加水 比例1:1.5  20KG豆酱加入3.5KG大粒食盐(咸淡可按个人口味适量调节食盐比例)
5.用粗纱布将缸口蒙好中间系红布一小快(粗纱布增加透气性)
6.20CMX10CMX5CM木快中间打孔用50CM圆棍连接 (酱扒)
7.每天早(日出)晚(日落)用酱扒上下打击 (孕妇禁止)用小勺将漂浮物清除 打酱必须满月
8.一个月后的大酱香气扑鼻

暗月苍狼 发表于 2010-5-11 10:10

鸡蛋酱的做法:
1.油加热.鸡蛋直接在锅内打碎.翻炒至金黄色 放入大酱 葱花 花椒面 大火炒3-5分钟加入味精即可出锅
2.鸡蛋2个 碗中打散成泡沫 加大酱 水 比例1:1:1 加葱花 花椒面 碎青椒 虾皮 味精 用大火蒸熟即可

暗月苍狼 发表于 2010-5-11 10:15

东北大酱的用法很多~肉酱 土豆丝酱 用大酱淹的黄瓜用肉暴炒味道更好 还可以做酱肉~都非常好吃~打字太累~下回再说

怪怪一号 发表于 2010-5-17 22:18

鸡蛋是次要的   油也是次要的  主要是酱  一定要用正宗的东北自制的酱才好吃呢

强人1111 发表于 2010-5-18 09:33

:s06::s06:

狐鬼吹灯 发表于 2010-5-18 21:34

大酱鸡蛋我喜欢！:s58:

淡泊明志 发表于 2010-5-18 22:53

咋没人加分呢？

淡泊明志 发表于 2010-5-18 23:02

[quote]东北大酱的用法很多~肉酱 土豆丝酱 用大酱淹的黄瓜用肉暴炒味道更好 还可以做酱肉~都非常好吃~打字太累~下回再说
[size=2][color=#999999]暗月苍狼 发表于 2010-5-11 10:15[/color] [url=http://ziling.com][img]http://bbs.ziling.com/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]做来太累:s58:

暗月苍狼 发表于 2010-5-29 22:41

不加分老子就不告诉你们更好吃的!!!

IS9001 发表于 2010-6-19 01:18

不加分老子就不告诉你们更好吃的!!!  
:s58:

fP82 发表于 2010-6-20 17:43

放水???  我从来没听过我们东北大酱要放水做的 而且你要放了水 第一次吃不了 过夜了就很容易长毛坏掉      一定要多放油  小火  那样炸出来的鸡蛋酱才好吃

坚韧不拨 发表于 2010-8-31 20:26

吃素、环保
以拯救地球！

吃素、环保
才能救地球！

犀牛皮 发表于 2010-9-16 00:57

[quote]太小儿科了，想吃东北的真正好东西告诉我，我交大家做。
[size=2][color=#999999]多情龙哥 发表于 2010-7-13 05:44[/color] [url=http://bbs.ziling.com/redirect.php?goto=findpost&pid=7312751&ptid=952608][img]http://bbs.ziling.com/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]
那你就重点谈谈东北的拉皮儿好了，要下酒的那种。。。

ghostha 发表于 2010-9-19 14:16

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jy02197567 发表于 2010-10-16 04:26

楼主有心了！

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