手把手教你做红烧鱼

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买来了一条八两重的鳊鱼（感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了，其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了，估计儿时的好东西都灭绝的差不多了）必要的姜、葱、蒜..

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注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！

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在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！

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因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！

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在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！

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调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！

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下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

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等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了！

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剩下的油用来煎鱼吧，油温6分就可以了！

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两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了！

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然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，去腥调味染色的步骤！

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放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！

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加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！

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烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！

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现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？

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锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！

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最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！

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终于把成品献给大家了：）

什么沙发呀～～～～～～～真没劲

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不错，楼主辛苦了11！！！！！！！！！！！！

去做俯卧撑了,再报名当城建是唯一活下去的希望

楼上的你好像是个虎bi。

挺好，:s06: 有空试试，

挺好， 有空试试，:s37: :s37:

好 多谢拉
改天好好的弄一会

做得确实不错.是好东西.

嘿嘿，谢谢楼主,今天中午就吃鱼啦,我决定用楼主的方法做下试试

:s47: :s47: :s47:

正龙拍虎    黔驴三撑
　　

正在练俯卧撑！
目前已经能撑三个了！
多吃红烧鱼管用吗？

感觉红烧鱼最后做成了糖醋鱼

bu  cuo 不 错哦！

不错，我要向你学习！

小子手艺不错啊，很正宗奥，今晚试一试:s68:

可惜我不喜欢吃鱼`但是我老爸和我老公都喜欢吃鱼`我一定好好学

谢谢楼主 !

最喜欢家庭菜了 .

:s58: :s58: :s58:

现在照着做了一条草鱼，放入豆瓣酱后，味道不错，好。可惜我把鱼剁成了五节。谢谢楼主。

[[i] 本帖最后由 雨中漫步者 于 2008-7-6 14:53 编辑 [/i]]

俺也试试!:s47: :s47:

学习了`````````````

喜欢 不错  下次 试试！！！:s13:

[quote]原帖由 [i]孤独的雪狼[/i] 于 2008-7-5 11:45 发表 [url=http://bbs.ziling.com/redirect.php?goto=findpost&pid=3866034&ptid=760899][img]http://bbs.ziling.com/images/common/back.gif[/img][/url]
正龙拍虎    黔驴三撑
　　 [/quote]
我叼你祖宗十八代。。。上世你没说过这句话吧？

回帖就是最好的支持!感谢分享.顶上去^&^>>>>>>>>>>>>>>>

我喜欢打花刀后加些生分，这样过油的时候皮就不会烧掉。

长江7号！长江7号！我是黄河8号！我是黄河8号！听到请回答！听到请回答！兄弟你太有才了

谢谢了啊  学习了

我一定好好学！！！！！！