2008-5-27 23:05
来生渊
客家烧鸭
到朋友家吃饭，神秘兮兮的给我做三杯鸭，一看，完全不是我们说的那种三杯鸭（三种主要酱料的那种三杯系列）。呵呵~~不过味道相当好。我认为它叫客家烧鸭更合适些。
问她怎么做的，死活不肯告诉我，说是为了保持她的鸭王地位（她做的各式鸭子都很赞）。
今天去超市，鸭腿特价，买了几个准备明天烤了吃，结帐的时候发现红葱头忘记打价格了。回家一冲动，决定试一下，哼，小样，不知道我是盗版专家嘛。
[原料]鸭腿四条、客家黄酒500ml、糖3勺、蜂蜜2勺、酱油5勺，水一碗
[步骤]1、鸭腿洗净，擦干水，抹上蜂蜜，温火炸之金棕色捞出。
2、糖、酱油、黄酒、水倒入，烧开，然后把炸好的鸭腿放进去，盖盖子，关中火，焖
（有耐心的最好炒糖色。。。。。我从来都偷懒，所以先抹了蜂蜜找颜色。。。嘿嘿）
3、30分钟后关火，然后不理它。过1~2小时后，把鸭腿捞出，控干水分。
4、原汤烧开，收汁作为熏蘸汁。
尝一下，味道非常接近，嘿嘿~~~~~盗版成功~~~~
我猜朋友是直接用炸过的油直接炒糖，所以酱汁油很多。
[特点]色泽红亮，口感咸、甜、香。
[TIPS] 1、鸭子炸一下，形状会好很多，不炸直接用汁焖的话，最好还是先飞一下水。
2、客家黄酒，微甜，吃起来浓厚，焖的过程中酒味散尽，不会有酒味。不建议用料酒代替。
[img]http://image4.club.SBpic/c7/00/food748083dd8c854616.jpg[/img]