郑州烩面......图

[url=http://travel.shangdu.com/16010102/2007/05/10/2007-05-10_224122_16010102.shtml][img]http://travel.shangdu.com/16010102/2007/05/10/images/web_20070510_201.jpg[/img][/url]


    [size=6]好吃,:) :lol :lol :lol :victory: [/size]

博物院往南不知道经3路还是经几路，有个惠丰园，烩面不错。

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:)   郑州的会面我知道有个叫做  萧记的 面馆`.我去吃过` 觉得还不错  但是好大碗的``根本吃不完.每次都是老公点一碗``我叫服务员拿个小碗```吃点就饱了 .说实话````汤的确很鲜美啊 :victory:

红烧牛肉面技术

红烧牛肉面技术

原料配方: A
面条500克 牛肋条肉(或筋头)250克 姜(拍碎)50克 葱(挽结)12克 料酒5克糖色5克 花椒5克 酱油100克 精盐5克 麻油5克 味精3克，葱花12克，香料包(八角、山柰、茴香、荜蔻)25克
制作方法
1.制面卤：牛肉切成1.5厘米见方的块。锅置中火上，加适量鲜汤烧沸，下牛肉，撇去浮沫，加精盐、料酒、葱、姜、花椒、香料包、糖色烧制。烧至牛肉成熟变软，去掉姜、葱、香料包、花椒即成面卤。
2.定底味：将酱油、葱花、麻油、味精分放入各个碗肉。

原料配方: B
主料：面粉30斤、牛肉10公斤  配料：牛肝3斤、白萝卜10斤  　
　　调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。为食街
　　制作方法：
　　1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
　　2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
　　3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
　　4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。

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[size=5]     这一碗没搁辣椒,搁点辣椒那才叫美呢.:lol :lol :lol :victory: [/size]

:victory: :victory:

:victory: :victory: :victory:

:loveliness:

[quote]原帖由 [i]youbaiyu[/i] 于 2007-10-29 21:36 发表 [url=http://bbs.ziling.com/redirect.php?goto=findpost&pid=2963947&ptid=666843][img]http://bbs.ziling.com/images/common/back.gif[/img][/url]
红烧牛肉面技术

原料配方: A
面条500克 牛肋条肉(或筋头)250克 姜(拍碎)50克 葱(挽结)12克 料酒5克糖色5克 花椒5克 酱油100克 精盐5克 麻油5克 味精3克，葱花12克，香料包(八角、山柰、茴香、荜蔻)25克
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够全的啊~~~
:s58: :s58: :s58:

萧记不干净的说，我亲自逮到，他们放口水菜……去哪里都不去萧记

好吃:s58: :s58: :s58: