太原酱肘花

[align=center][font=黑体][size=20px]太原酱肘花[/size][/font][/align]
[align=center]　2005-10-9 15:00:00 　[本网编辑] [/align]
[size=14px][align=center][font=Verdana][url=http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2005/1125/20051125928793.jpg][img]http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2005/1125/200511259153599.jpg[/img][/url][/align]　　太原酱肘花是太原市历史传统名品之一。酱肘花古称“缠花云梦肉”，早在唐朝时就有。宋代陶谷《清异录》曾记载：“唐书臣源拜尚书令，上烧尾宴，家有食单，择其异者略记……缠花云梦肉（卷镇）……”。在当时已作为珍肴，国宴实食用，至今已有1000余年的历史。此品系将肘肉卷压缠捆，卤酱成熟后切片冷食，因横断面有云波状花纹，故称缠花云梦肉，俗称为酱肘花。[/font]
[font=Verdana]　　酱肘花当属老字号福记六味斋酱肘鸡鸭店制作的最好，这个已有50多年历史的老店，因其选料严格，加工精细，保持了历史传统工艺和风味，所制的酱肘花有独到之处，于1982年被商业部评为优质产品。酱肘花色泽漂亮、气味馥郁、皮嫩肉烂、肥而不腻、瘦而不柴、香而味长，是老百姓合家团聚、佐餐下酒的佳品之一。[/font]
[font=Verdana]　　制作酱肘花要用猪肘、海盐、碎盐米、花椒、生姜、桂皮、大茴香等多种原料。制作时先将肘子煺尽猪毛，去骨，洗净后用凉水浸泡2—3小时，控净水分后用盐米和花椒反复揉搓，腌渍1日后，再将肘子逐个卷成膀臂的棒柱状，皮朝外再用细麻绳反复缠捆。然后将卤酱的老汤上火烧开，撇去浮沫，将肘子及调料袋放入卤锅，烧开后用小火焖煮2小时，捞出晾凉。将卤汤撇去油，过箩后再将肘子垫篦于锅内摆放好后，上火用小火煮2小时，此为二次酱卤，时间到后改用小火焖1小时，捞出晾凉。将肘子捞出稍晾，去掉缠捆的绳子，再将酱汁刷在肘花上面，使之挂在肘花表面，待晾凉后呈酱褐色，食时横断顶刀切薄片即可食用。[/font]
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[align=center][url=http://www.foood.com.cn/recipe/78-0-2.html][color=#800080][1][/color][/url]　 [/align]

但觉口中生津,忍不住喉头一动,咕动一声吞下一口唾液.

好吃,好吃...........:lol :lol :lol :victory:

加上辣椒、味精、花椒蘸着吃味道肯定也很好

咕动一声吞下一口唾液.

[quote]原帖由 [i]历史的天空[/i] 于 2007-4-27 01:37 发表 [url=http://bbs.ziling.com/redirect.php?goto=findpost&pid=2310281&ptid=612620][img]http://bbs.ziling.com/images/common/back.gif[/img][/url]
但觉口中生津,忍不住喉头一动,咕动一声吞下一口唾液. [/quote]

我的酒啊酒啊酒啊酒啊...............:L :victory:

真是谗人哦，那里有卖的？？？？？

在太原呆了4年也没觉得  太原有名的还是羊杂了  羊杂好喝

:s10: :s10: :s10: :s58: :s58: :s58:

咕动一声吞下一口,加上辣椒、味精、花椒蘸着吃味道肯定也很好