[转帖]鱼头豆腐汤

<p><font size="4">材料：鲜鱼头，豆腐，姜，胡椒，橄榄油，鸡油。</font></p><p><font size="4">过程：1、把鱼头洗干净，（我的鱼头不算大，我还加了一小段鱼尾），把油下到热锅里，油不要太热的时候下鱼，八成热就可以了。将鱼头煎透，一点要煎透，汤才会白。</font></p><p><font size="4">2、把鱼头煎好后，加开水进去慢慢敖，可以放一点胡椒，不要太多了。如果想香一点，还可以再加一点鸡油一起敖。</font></p><p><font size="4">3、鱼头中火敖一会，汤变白，就可以加豆腐，然后再加盐。用小火再熬一会，鱼头豆腐汤就好了！</font></p><p><font size="4"></font></p><p><font size="4">要乘热喝哦，健康都喝下去！</font></p><table cellspacing="1" cellpadding="0" align="center" bgcolor="#e1e1e1" border="0"><tbody><tr><td bgcolor="#ffffff"><table cellspacing="1" cellpadding="0" bgcolor="#d7d7d7" border="0"><tbody><tr><td align="center" bgcolor="#ffffff"><table cellspacing="1" cellpadding="0" bgcolor="#b2b2b2" border="0"><tbody><tr><td bgcolor="#ffffff"><table cellspacing="0" cellpadding="8" border="0"><tbody><tr><td><table cellspacing="0" cellpadding="1" width="100%" border="0"><tbody><tr><td align="center" bgcolor="#808080"><a href="http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061205/2904825320061205094141.jpg"><img src="http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061205/2904825320061205094141_640.jpg" align="middle" border="0" alt=""/></a></td></tr></tbody></table></td></tr></tbody></table><table class="en9pt" height="35" cellspacing="0" width="97%" align="center" border="0"><tbody><tr><td valign="bottom" align="center"><font color="#404040">第 <strong>1</strong> 幅上传的图片</font></td></tr><tr><td class="chinese9ptmain" valign="top" height="22">　　煎鱼头和鱼尾</td></tr></tbody></table></td></tr></tbody></table></td></tr></tbody></table></td></tr></tbody></table><table cellspacing="1" cellpadding="0" align="center" bgcolor="#e1e1e1" border="0"><tbody><tr><td bgcolor="#ffffff"><table cellspacing="1" cellpadding="0" bgcolor="#d7d7d7" border="0"><tbody><tr><td align="center" bgcolor="#ffffff"><table cellspacing="1" cellpadding="0" bgcolor="#b2b2b2" border="0"><tbody><tr><td bgcolor="#ffffff"><table cellspacing="0" cellpadding="8" border="0"><tbody><tr><td><table cellspacing="0" cellpadding="1" width="100%" border="0"><tbody><tr><td align="center" bgcolor="#808080"><a href="http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061205/2904825320061205094247.jpg"><img src="http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061205/2904825320061205094247_640.jpg" align="middle" border="0" alt=""/></a></td></tr></tbody></table></td></tr></tbody></table><table class="en9pt" height="35" cellspacing="0" width="97%" align="center" border="0"><tbody><tr><td valign="bottom" align="center"><font color="#404040">第 <strong>2</strong> 幅上传的图片</font></td></tr><tr><td class="chinese9ptmain" valign="top" height="22">　　煎好后加开水熬鱼头</td></tr></tbody></table></td></tr></tbody></table></td></tr></tbody></table></td></tr></tbody></table><table cellspacing="1" cellpadding="0" align="center" bgcolor="#e1e1e1" border="0"><tbody><tr><td bgcolor="#ffffff"><table cellspacing="1" cellpadding="0" bgcolor="#d7d7d7" border="0"><tbody><tr><td align="center" bgcolor="#ffffff"><table cellspacing="1" cellpadding="0" bgcolor="#b2b2b2" border="0"><tbody><tr><td bgcolor="#ffffff"><table cellspacing="0" cellpadding="8" border="0"><tbody><tr><td><table cellspacing="0" cellpadding="1" width="100%" border="0"><tbody><tr><td align="center" bgcolor="#808080"><a href="http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061205/2904825320061205094334.jpg"><img src="http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061205/2904825320061205094334_640.jpg" align="middle" border="0" alt=""/></a></td></tr></tbody></table></td></tr></tbody></table><table class="en9pt" height="35" cellspacing="0" width="97%" align="center" border="0"><tbody><tr><td valign="bottom" align="center"><font color="#404040">第 <strong>3</strong> 幅上传的图片</font></td></tr><tr><td class="chinese9ptmain" valign="top" height="22">　　翻个面再熬一会</td></tr></tbody></table></td></tr></tbody></table></td></tr></tbody></table></td></tr></tbody></table><table cellspacing="1" cellpadding="0" align="center" bgcolor="#e1e1e1" border="0"><tbody><tr><td bgcolor="#ffffff"><table cellspacing="1" cellpadding="0" bgcolor="#d7d7d7" border="0"><tbody><tr><td align="center" bgcolor="#ffffff"><table cellspacing="1" cellpadding="0" bgcolor="#b2b2b2" border="0"><tbody><tr><td bgcolor="#ffffff"><table cellspacing="0" cellpadding="8" border="0"><tbody><tr><td><table cellspacing="0" cellpadding="1" width="100%" border="0"><tbody><tr><td align="center" bgcolor="#808080"><a href="http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061205/2904825320061205094511.jpg"><img src="http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061205/2904825320061205094511_640.jpg" align="middle" border="0" alt=""/></a></td></tr></tbody></table></td></tr></tbody></table><table class="en9pt" height="35" cellspacing="0" width="97%" align="center" border="0"><tbody><tr><td valign="bottom" align="center"><font color="#404040">第 <strong>4</strong> 幅上传的图片</font></td></tr><tr><td class="chinese9ptmain" valign="top" height="22">　　加豆腐煮。</td></tr></tbody></table></td></tr></tbody></table></td></tr></tbody></table></td></tr></tbody></table><table cellspacing="1" cellpadding="0" align="center" bgcolor="#e1e1e1" border="0"><tbody><tr><td bgcolor="#ffffff"><table cellspacing="1" cellpadding="0" bgcolor="#d7d7d7" border="0"><tbody><tr><td align="center" bgcolor="#ffffff"><table cellspacing="1" cellpadding="0" bgcolor="#b2b2b2" border="0"><tbody><tr><td bgcolor="#ffffff"><table cellspacing="0" cellpadding="8" border="0"><tbody><tr><td><table cellspacing="0" cellpadding="1" width="100%" border="0"><tbody><tr><td align="center" bgcolor="#808080"><a href="http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061205/2904825320061205094553.jpg"><img src="http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061205/2904825320061205094553_640.jpg" align="middle" border="0" alt=""/></a></td></tr></tbody></table></td></tr></tbody></table><table class="en9pt" height="35" cellspacing="0" width="97%" align="center" border="0"><tbody><tr><td valign="bottom" align="center"><font color="#404040">第 <strong>5</strong> 幅上传的图片</font></td></tr><tr><td class="chinese9ptmain" valign="top" height="22">　　鱼头豆腐汤熬好了</td></tr></tbody></table></td></tr></tbody></table></td></tr></tbody></table></td></tr></tbody></table>

<p>不错!</p>[em21]

这个好像是塘角鱼头

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<p>失败，汤水根本就不够白！！！</p><p>好的鱼头豆腐汤的汤水是乳白色的！</p><p></p>

豆腐看起来也没有食欲，好像时间太短

鱼头汤是讲究火候的,煎鱼头主要是去掉腥味,最好用猪油或鸡油,其他的多少有些异味.熬汤时一定切记用大火(武火)30分钟,汤色才会非常白,比较粘稠,记得之前要多加水,别烧干了!煮豆腐时要用小火(文火)10分钟,不然豆腐内部要起空泡,放豆腐的同时一起放盐,不然鱼和豆腐不入味.大家不妨一试,验证一下!

失败之作！！！首先材料不对，应选鳙鱼头，其二，鱼头煎好后加冷水，即加豆腐，用中火煮。我们这有一句俗话，叫“千煮豆腐万煮鱼”，出锅前放辣椒，大蒜。汤是奶白色的，香！鲜！

汤根本就不白，而且豆腐要最后下去，热透了就出锅，不染豆腐煮久了，豆子的腥味混着鱼的味道是很腥的，而且没有撒葱花，不过豆腐只有凉拌才可以与葱花一起，热烧的不行.容易产生一种不易消化的物质，所以直接就鱼头汤吧

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没有卖相,作的太次

<div class="quote"><b>以下是引用<i>LZ22</i>在2007-1-3 0:41:00的发言：</b><br/>鱼头汤是讲究火候的,煎鱼头主要是去掉腥味,最好用猪油或鸡油,其他的多少有些异味.熬汤时一定切记用大火(武火)30分钟,汤色才会非常白,比较粘稠,记得之前要多加水,别烧干了!煮豆腐时要用小火(文火)10分钟,不然豆腐内部要起空泡,放豆腐的同时一起放盐,不然鱼和豆腐不入味.大家不妨一试,验证一下!</div><p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 同意～～～</p>

明天就可以试一试...

看来各地做法差别很大哦

我喜欢吃鱼头，我觉得卖相不错，挺清淡的

:loveliness:

美味一帖~
:s06: :s06:

汤不够白，火候不到。
豆腐块太大，麻将大小比较好。

不知口感如何？:s21: :s21: