<TABLE width="96%" border=0><TR><TD><DIV class=F1 align=center>四川麻辣凉面做法</DIV><DIV class=F2 align=right></DIV><HR SIZE=1><DIV class=F3 align=center> 新浪 </DIV></TD></TR></TABLE><TABLE width="96%" border=0><TR><TD class=F4><P>
家母是四川人,几样家常菜甚是巧味,小时候每过生日,招来一大堆小朋友的时候,妈妈就做一大锅四川麻辣凉面,次次被吃的精光!</P><P> 芬兰没有国产面条,但是意大利面条,通心粉之类非常便宜.先烧一锅开水,水开后下面.意式面食需要煮很长时间,这段空隙我们来配麻辣凉面的调料.</P><P> 用另一个火热一锅色拉油,基本按油和辣椒面5:1的比例.油烧冒烟的时候放一小块姜,一小段葱,一小把花椒(爱吃麻的同学请多放几粒:),在油里炸至金黄微焦后捞出(此举是为了去除生油味道,添些麻香).</P><P> 然后油放一边凉至五成温度,期间准备好辣椒面(有个四川配方,是贵州的朝天椒、川西坝子上的二金条、渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4：4：2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香冽、小米椒的辣劲，入眼亮，入鼻香，入口之后，辣味才会层层叠叠),普通吃法选袋四川的海椒面即可.</P><P> 然后配好的辣椒面里放些盐,用大勺取刚才那锅凉了一些的油,一勺一勺泼在辣椒面上,期间用筷子用力搅拌,确保每一勺油都均匀渗透在辣椒面里.这样一碗麻辣椒油就炼好了.</P><P> 现在取大蒜若干瓣,用刀背拍碎(狠狠的拍,拍的汁水横飞才够意思),然后剁成蒜蓉;同样办法制少量姜蓉.然后取另一个碗,放蒜蓉姜蓉,加盐和白糖把它们全部包住(放白糖一定不能手软,大约和盐的比例是2:1.凉面就是要辣的嘴麻,又凉凉,甜丝丝的才过瘾).</P><P> 这时候面条煮开了,点几次凉水.然后捞出来过凉水,放冰箱里冰一下.(国内的面条最好放一点色拉油,用筷子多挑几遍以防沾粘)</P><P> 看蒜蓉姜蓉被盐和白糖腌出了汁了,就倒一些镇江香醋,没过即可,用筷子搅拌,然后把彻底凉了的辣椒油倒在蒜蓉姜蓉的碗里,再搅拌均匀.这样一碗调料汁就做好了,取些面条香香的拌好了,先闻一闻,又香又麻,还没吃口水就止不住啦!</P><P> 在这里我经常做,有一次请朋友来吃,结果她不但吃了好几碗,最后还非要我的凉面调料,我说不好拿呀,我教你怎么做吧,她不肯,非找了一个塑料袋把我们剩下的蒜蓉姜蓉麻辣汁全装走了,想着就想笑啊.
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