[原创]各位师傅们请教一下小妹肉松怎么做啊

<P>我很喜欢吃肉松，总是到超市去买，但总觉的有点贵，很想自己学做。小妹在这里象各位师傅们请教了。</P>

<P>师傅啊！师傅啊！ 你 在那里啊 ！ </P>

肉松是我国著名的特产，具有营养丰富，味美可口，携带方便等特点。肉松是以瘦肉除去水分而制成，像猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。

原料配方 瘦肉100公斤 酱油22公斤 白糖3公斤 黄酒4公斤 茴香120克 生姜1公斤

制作方法 1.原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。

2.煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。

第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。

第二阶段：即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。

第三阶段：即炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰黄色，最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。

将刚加工的肉松趁热装入预先洗涤、消毒和干燥的玻璃瓶内，放在干燥处，可以保存6个月不变质。装入防潮纸或塑料袋内，亦可作短期贮藏。

<FONT color=#008000 size=2>:</FONT><a href="http://www.ziling.com/bbs/dispuser.asp?id=6447" target="_blank" ><FONT color=blue size=2>秋風</FONT></A>  师傅“ <FONT color=#dd6d22>瘦肉100公斤 酱油22公斤 白糖3公斤 黄酒4公斤 茴香120克 生姜1公斤” 是不是多了点儿啊</FONT> ，我是自己吃不外卖啊  

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>秀发</I>在2005-12-13 19:14:00的发言：</B>
<FONT color=#008000 size=2>:</FONT><a href="http://www.ziling.com/bbs/dispuser.asp?id=6447" target="_blank" ><FONT color=blue size=2>秋風</FONT></A>  师傅“ <FONT color=#dd6d22>瘦肉100公斤 酱油22公斤 白糖3公斤 黄酒4公斤 茴香120克 生姜1公斤” 是不是多了点儿啊</FONT> ，我是自己吃不外卖啊  
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<P>减十倍的量........减二十倍........啊!!!!一减一百倍,

<P>还是买来吃吧，又省钱又省时间；质量还有保证。家里哪有这种设备(通风, 烘干).....</P>

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>秀发</I>在2005-12-13 19:14:00的发言：</B>
<FONT color=#008000 size=2>:</FONT><a href="http://www.ziling.com/bbs/dispuser.asp?id=6447" target="_blank" ><FONT color=blue size=2>秋風</FONT></A>  师傅“ <FONT color=#dd6d22>瘦肉100公斤 酱油22公斤 白糖3公斤 黄酒4公斤 茴香120克 生姜1公斤” 是不是多了点儿啊</FONT> ，我是自己吃不外卖啊  
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<P>呵呵~！这几样加起来是130公斤。你才有多重啊？？你师傅是想把你埋肉松堆里呢！！！谁让你喜欢吃来着的？？？？？</P>

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>丹尼斯</I>在2005-12-16 14:20:00的发言：</B>

<P>还是买来吃吧，又省钱又省时间；质量还有保证。家里哪有这种设备(通风, 烘干).....</P></DIV>
<P>可以用上电风扇和微波炉</P>

很复杂的工艺，小妹妹，还是花点钱去买吧。

<P>都想美美的吃。可是现在很多MM都怕吃多了自己的身材没了变形了。嘿嘿。给大家推荐一个让你吃得美。身材一样美。绝招大家可以去看看<a href="http://www.ttbuy.com.cn" target="_blank" >www.ttbuy.com.cn</A></P>