学做四川水煮牛肉

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<P>准备原料:牛肉(或猪肉）。

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<P>青蒜两根
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<P>青菜
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<P>辣椒和花椒
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<P>加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形
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<P>肉切片，
做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。</P>

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<P>炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了
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<P>辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎
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<P>老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。
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<P>豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的
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<P>炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。
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<P>加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。
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<P>加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。 </P>
<P align=left>　　青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。
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<P>煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。
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<P>水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~ （糊涂在线）
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本来偶只是潜水看看，但看到你的水煮牛肉色香俱全，忍不住浮出来帮你顶顶，哈！以后多发，再接再厉

<P>眼馋，嘴馋，心也馋。。。。</P>

<P>看起来很好吃的样子啊````口水都流了,但又害怕我的脸:春花灿烂 </P>

不放花椒好吃吗？我怕嘴巴麻肿了。

不放花椒就没那个味了，这个好吃，流口水中……

<P>——川菜之最，秋风斑竹万岁——</P>

顶啊！真的很不错，有机会试试

<P>学着做了，没做成。因为我们这里没有豆瓣酱。很郁闷。在四川待过一个月，很爱吃川菜。顶一下，楼主辛苦了！！</P>

口水。。

<P>^_^</P><P>很诱人～～～</P>

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水煮肉片，吃的就是肉嫩，味辣，看着真爽，顶一下

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<P>爽!看上去就特有味口</P>

<P>那个青菜是炒好些，还是煮好些？</P><P>不会是用煮过青菜的汤来煮肉的吧</P>

希望多教些

好吃啊``````````````

快谗死了

顶顶顶！我最早知道的川菜就是水煮牛肉和家常豆腐。

太不正宗了

<P>自己做了一下，居然成功了！味道比起四川饭店做的相差无几，自叹自己厨艺高超！</P>

<P>和水煮鱼的过程差不多，好吃</P><P>顶</P>

<P>不错,图文并茂!!!</P><P>继续继续继续.....期待中.....</P>

36楼的自我感觉也太好了吧！我怀疑楼主都做不出！

<P>好好好好好爽爽爽爽！！！！！！！！！！1</P><P>流口水了！！！！</P>

我的做法是将豆瓣酱换成了阿香婆麻辣酱，没有放青蒜，呵呵，真的味道不错啊！

<P>色、香、味俱全</P>

楼主是干什么的？好象各方面都在行呀，佩服呀!

看着都想吃，哪天有时间我一定照着这个做一遍！

<DIV class=quote><B>以下是引用<i>supersong</i>在2005-6-3 16:01:00的发言：</B>
本来偶只是潜水看看，但看到你的水煮牛肉色香俱全，忍不住浮出来帮你顶顶，哈！以后多发，再接再厉</DIV><p>

偶的最爱  麻点更好

<P>好！！</P><P>辛苦了！！！</P>

[IMG]http://www.ziling.com/bbs/list.asp?boardid=39[/IMG]